元阳梯田的晨雾还没散，被当地人称为“哈尼厨神”的薛源已经在佛山的后厨忙开了。守着元阳土菜馆20年、掌过百桌长街宴的他，带着“哈尼五原”的真滋味，把哀牢山的鲜爽端上了佛山人的餐桌。清晨5点慢炖的土鸡原汤，空运来的非遗梯田红米线，人均十几块，白天嗦一碗热乎米线，晚上围炉啃烤小食，哈尼人的一日三餐，在这儿就能尝遍。

土鸡原汤——6小时慢炖，鲜到骨子里

薛源选的鸡，全是云南哀牢山的艾草土鸡。吃着发酵艾草和天然谷物长大，360天慢养出紧实弹牙的肉质，连骨头都透着香。从云南大山冷链到佛山，凌晨5点就下锅，用文火慢煨6小时，不添一点味精，也不赶火候。

炖好的汤金黄如琥珀，浮着一层薄亮的鸡油，喝起来却清爽不腻。鸡肉得手工顺着纹理撕成细条，不柴不塞牙，裹着米线一吸溜，鲜味儿直冲天灵盖——这才是土鸡原汤米线的正确打开方式。

梯田红米线——千年古种，一口嚼出梯田甜

红米线是哈尼饮食的招牌，薛源用的红米，来头可不小。是仅在元阳哈尼梯田存活的千年古种红米，这种红米只认海拔1400-1800米的梯田土壤，依赖哈尼人“江水灌溉、牛耕锄种、草木施肥”的传统耕作方式，拒绝化肥农药，一年仅产一季，亩产量不足普通大米的一半，每一粒都带着梯田的“限量印记”，在市场上堪称“米中珍品”。

做成米线后，营养更是普通米线难以比拟，保留了红米的米糠层和胚芽，嚼着带着自然的清甜，软糯中还有点韧劲。吸饱土鸡原汤后，每一口都是双重满足。更绝的是店里还提供了十多种地道的云南米线十几种佐料：薄荷的凉、木姜子的辛、折耳根的鲜、梯田酸菜的酸、哈尼老酱的浓……都是从元阳运来的，少一样都不算地道哈尼味，这么多新鲜的配料全是免费自助！

西樵山泉水——凌晨取水，熬出汤的灵劲儿

哈尼人说“好汤配好水”，薛源不用远赴云南找水，直接盯上了佛山本地的西樵山山泉。这里的泉水甘冽清透，带着山林的纯净劲儿，还富含矿物质。每天凌晨3点多，他就驱车去取水，只为锁住泉水的鲜活。

用这山泉熬汤，土鸡的鲜被激得淋漓尽致；用这山泉煮米线，红米的甜更突出。水沸下锅，片刻捞出，米线吸汤快、口感韧，一口下去，水的润、汤的鲜、米的甜层层递进，这滋味，懂的人都懂。

20年手艺——长街宴掌勺人，复刻哈尼家常味

作为20年元阳土菜馆主理人、哈尼长街宴核心掌勺，薛源的手艺，全是哈尼族千年饮食智慧的传承。熬汤要反复撇浮沫，撕鸡肉要顺着纹理，连烤小食都用红河州的老法子。

店里的哈尼小食，每一款都藏着烟火气：油润咸香的牛干巴，越嚼越有味；油炸赤松茸酱，拌面佐饭都绝了；腊黑毛土猪，用古法酱油腌制晾晒，腊香醇厚；烤小豆腐外焦里嫩，裹上黄辣蘸粉，一口就上头；火煨高山小土豆，粉糯绵软，蘸点油腐乳，就是哈尼人最爱的解馋味。店里还卖新鲜的哀牢山黑毛土猪肉、排骨、筒子骨，想吃家常味，直接买回家复刻。

烟火气——从长街宴到佛山桌，一口尝遍哈尼情

这碗红米线，不止是美食，更是哈尼文化的载体。薛源曾在元阳梯田边摆过百桌长街宴，招待过全球背包客，如今把这份热闹搬到佛山，还推出了五彩手抓饭宴席。

哈尼手抓饭的五种颜色，全是天然草本染成：蝶豆花的蓝、苏木的红、艾草的绿、密蒙花的黄，搭配白米，颜值超高。抓一把塞进嘴里，米饭的糯、腊肉的香、花生的脆，满口都是哈尼人的热情。

到店还有暖心福利：免费喝哈尼野山茶解腻，免费续薄荷柠檬茶清热。人均十几元的价格，没有网红溢价，学生党、上班族、一家人都能敞开吃。

想吃元阳梯田的鲜，就来佛山市西樵金茂悦土鸡原汤红米线店！10:00-20:00，嗦米线、啃小食，还能预定五彩手抓饭宴席。薛源师傅在店里等着：“这就是哈尼人最地道的吃法，快来尝尝！”

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